Equipas Olímpicas de Culinária

Mudámos de sítio

2010-06-04T18:17:00.003+02:00

O blogue das Equipas Olímpicas mudou.

Encontre todas as novidades aqui:

equipasolimpicasdeculinaria.wordpress.com.

Visite-nos!

A preparar a próxima competição

2010-04-21T21:39:00.004+02:00

A sete meses da próxima competição internacional, as Equipas Olímpicas começam uma preparação. Com quatro treinos por mês - que se intensificam a partir de Julho - os membros das equipas discutem quais os pratos a apresentar.

São diferentes as fases de preparação. Se num primeiro momento importa escolher os produtos e certificar que não são repetidos nos pratos escolhidos, numa segunda fase interessa confeccionar os pratos. Para alcançar a perfeição é necessário praticá-los o maior número de vezes possível.

Mas o planeamento de uma competição exige mais. Os Chefes das equipas, Paulo Pinto e António Bóia, assim como o responsável pela logística, Chefe Carlos Madeira, deslocam-se ao Luxemburgo no próximo mês para escolher quais as melhores condições de trabalho. É importante escolher um hotel onde as equipas possam utilizar as cozinhas, sem ser necessário deslocar-se.

A antecedência da preparação da competição é fundamental para que os imprevistos que surjam sejam controlados. E, por outro lado, a experiência de competições anteriores revela-se essencial para que futuramente corram ainda melhor.

As fardas da Prochef vestidas pela Equipa Sénior

2010-03-27T20:23:00.005+01:00

.
Conheça a linha de fardas Prochef, da HiG, vestidas pela Equipa Olímpica Sénior.

Nova fase para a próxima Equipa Júnior

2010-03-03T21:45:00.004+01:00

No passado dia 6 de Março, os restantes candidatos à Equipa Olímpica Júnior iniciaram as provas práticas. Através da elaboração de menus e preparação de alguns pratos, os Chefes podem avaliar as suas capacidades técnicas. Até então, têm sido avaliados - e já alguns eliminados - com base na sua dedicação, no cumprimento das tarefas atribuídas e dos prazos estabelecidos, assim como pelo esforço e assiduidade.

Com o início das provas práticas, aproxima-se a selecção final dos jovens cozinheiros que irão constituir a próxima Equipa Olímpica Júnior.

Em breve, daremos a conhecer os seus membros, fazendo um perfil de cada um.

Equipa Júnior: quase definida

2010-02-17T21:47:00.002+01:00

Conheça em breve as novidades do primeiro treino da próxima Equipa Júnior. As etapas até à escolha dos elementos definitivos estão a decorrer desde os últimos meses. Muito em breve ficaremos a conhecer os próximos jovens cozinheiros a fazer parte das Equipas Olímpicas de Cozinha!

Conheça os menus apresentados no Chile

2010-02-03T22:37:00.006+01:00

Após a participação de membros das Equipas Olímpicas nas competições em Santiago do Chile, conheça os menus preparados para cada uma das provas. Clique em cima do menu.

Menu de Carlos Gonçalves e Celso Padeiro, final do WACS Global Chefs Challenge (escolhido com orientação do Chefe Paulo Pinto)

Menu de Jorge Fernandes para a Hans Bueschkens Competition (escolhido com orientação do Chefe António Bóia)

Próximo Congresso será na Noruega

2010-02-02T22:38:00.003+01:00

A votação para escolher o local do próximo Congresso Mundial da WACS, em 2014, ocorreu nestes últimos dias em Santiago do Chile. O vencedor, com 45 votos, foi a cidade de Stavanger, na Noruega, contra os 10 pontos para a cidade de Istambul, na Turquia.

Fica assim estabelecido que, daqui a quatro anos, os milhares de Chefes de todo o mundo estarão reunidos na Noruega, bem no norte da Europa.

De regresso do Chile, os membros das Equipas Olímpicas, ainda que sem prémios, mostram-se satisfeitos com a participação. Um nível muito elevado de competição, mas com o qual aprenderam ainda mais.

Já as competições realizadas em Santiago do Chile tiveram os seguintes resultados:

Hans Bueschkens (competição Chefe Júnior)
1º lugar: Trevor Ritchie, Canadá
2º lugar: Malcolm Goh, Malásia
3º lugar: Joseph Clarke, Nova Zelândia

WACS Global Chef Challenge
1º lugar: Wayan Wicaya, Indonésia
2º lugar: Wim Klerks, Holanda
3º lugar: Ross Howell, Austrália

Ainda serão conhecidas as pontuações de cada um dos concorrentes, sabendo-se desde já que a variação entre os primeiros lugares e os últimos lugares não é superior a cinco pontos.

Equipas de regresso do Chile

2010-01-29T11:06:00.002+01:00

Esta madrugada foi conhecido em Lisboa o resultado das competições de culinária, nas quais participaram os concorrentes portugueses. Desta vez, não trazem prémios, mas sim as recordações de partilharem momentos importantes na vida de um Chefe, entre milhares de cozinheiros.

Assim que for divulgada a lista dos três primeiros vencedores das competições, divulgaremos aqui no site. Colocaremos também disponíveis os menus que os portugueses apresentaram no Chile e algumas fotos que ilustrem estes últimos dias.

Hoje é o dia da final do Global Chefs

2010-01-28T20:30:00.002+01:00

A prova esperada há meses realiza-se finalmente hoje, em Santiago do Chile. Junta sete Chefes, de sete países, representando sete regiões mundiais. A cozinha de todo o mundo junta-se num mesmo dia.

O Chefe Carlos Gonçalves, membro da Equipa Sénior, e Celso Padeiro estarão a representar a Europa do Sul, depois de terem sido apurados na semi-final em Abril de 2009. A dupla portuguesa estará a competir pelo título de Melhor Chefe do Mundo.

O menu a preparar é composto por quatro pratos – entrada ovolactovegetariana, peixe, carne e sobremesa.

Os resultados serão conhecidos às 23 horas locais (2h em Lisboa).

Jorge Fernandes já terminou a prova no Chile

2010-01-27T14:34:00.005+01:00

Jorge Fernandes é membro das Equipas Olímpicas de Cozinha e participou hoje na prova da Hans Bueschkens Competition, lutando pelo título de melhor Chefe Júnior. A prova teve início às 7h locais (10h em Lisboa) e terminou no fim da manhã de hoje.

O jovem cozinheiro representou Portugal entre outros 16 países concorrentes. É a segunda vez que Jorge Fernandes participa nesta prova, tendo ficado em terceiro lugar a nível mundial em 2008, no Dubai.

A prova é feita com base em cesto surpresa, portanto os concorrentes não conhecem os produtos. São elaborados os menus e as fichas técnicas pouco antes de iniciarem a prova. Fique a conhecer o menu preparado pelo representante de Portugal na prova internacional:

Entrada

Terrina de Robalo, ceviche de Ostras e Viera salteada

Prato Principal

Bife assado com Alecrim sobre vegetais salteados, Bovino estufado com Portobello

Sobremesa

Bolo quente de Chocolate com Pistácios, parfait de Mascarpone, concassé de Framboesas

A prova do Chefe Carlos Gonçalves e de Celso Padeiro decorre no dia 28 de Janeiro, o último dia do Congresso Mundial de Chefes, em Santiago do Chile. Apenas amanhã serão conhecidos os resultados das duas provas.

Equipas Olímpicas já estão no Chile

2010-01-24T15:59:00.002+01:00

Os membros das Equipas Olímpicas que vão participar nas competições internacionais de culinária já estão em Santiago do Chile. Acompanhe a participação de Portugal nos concursos, através do blogue.

Últimos treinos das Equipas

2010-01-11T22:03:00.003+01:00

A poucos dias da partida para o Chile, Carlos Gonçalves e Jorge Fernandes estão a preparar os menus que irão apresentar nas competições. São os últimos treinos dos Chefes antes das provas. Todos os detalhes são importantes, desde as fichas técnicas, material necessário à confecção exemplar do menu.

Para mais informações, entre em contacto connosco.

Em direcção ao Chile II

2010-01-04T18:34:00.004+01:00

Santiago do Chile, Janeiro de 2010. Uma data que marca a final do concurso internacional WACS Global Chefs Challenge. Mais ainda, a data do Congresso Mundial de Chefes e, ainda, da realização do concurso que elegerá o melhor Júnior Chefe a nível mundial.

Portugal estará também à procura do título de melhor Júnior Chefe do mundo, com Jorge Fernandes. Treinado pelo Chefe António Bóia, Jorge Fernandes repete a participação no concurso, depois de ter conseguido um terceiro lugar a nível mundial em 2008, no Dubai. Uma preparação detalhada à procura de uma vitória. Num concurso marcado pela medalha de ouro do jovem Chefe português, João Simões, em 2006, na Nova Zelândia.

JORGE FERNANDES

Ainda que jovem cozinheiro, a experiência de Jorge Fernandes conta já com a passagem por competições internacionais, como as Olimpíadas de Culinária. Uma experiência que para qualquer cozinheiro conta como um avanço na sua formação. Assim como o ambiente de competição que lhes transmite uma preparação diferente. Dá-lhes a capacidade de lidar com a pressão e a exigência e rigor de um júri internacional. Jorge Fernandes trabalha no Rio’s Restaurante em Oeiras, com o Chefe António Bóia, que o tem treinado.

A maior dificuldade que Jorge Fernandes encontra na prova é ser cesto surpresa. “Não dá para treinar efectivamente o que se vai apresentar na prova, apenas posso treinar as bases e técnicas de cozinha em que se possam aplicar diferentes produtos”, explica. Para além da incerteza quanto aos produtos que terá para preparar, há ainda a curta duração da prova. “São 3h30m nas quais temos de preparar 24 pratos – 8 entradas, 8 pratos principais e 8 sobremesas”, descreve Jorge, lembrando no entanto que todos os concorrentes “estão em igualdade”. “É isso que torna a prova tão interessante”.

Participar num concurso como jovem Chefe, representando Portugal, é uma enorme responsabilidade. “Mas é ao mesmo tempo um grande motivo de orgulho”, conta. “O que também é motivo de orgulho é as Equipas Olímpicas de Cozinha trazerem medalhas para Portugal, apesar de infelizmente não sermos reconhecidos pelo Estado”. A dedicação e esforço tentam no entanto ultrapassar qualquer falta de apoio. “Talvez um dia com mais apoios consigamos estar com os melhores”, afirma Jorge Gonçalves.

A preparação de Jorge Fernandes vista pelo Chefe António Bóia

O Jorge tem vindo a treinar desde Junho, e visto que o concurso é com base num cesto surpresa, é necessário que treine várias técnicas, com vários produtos, pois não sabemos o que irá aparecer. Uma das maiores dificuldades é essa: é-nos dada uma lista de ingredientes no início da prova e temos 30 minutos para elaborar o menu e escrever as receitas. O Jorge concorreu no ano passado, no Dubai, tendo ficado em terceiro lugar, e por isso já conhece o concurso. Não é entanto por essa razão que será mais fácil, pois o júri quererá ver uma evolução. É importante que o Jorge esteja confiante, sereno, tranquilo e motivado. E também é preciso uma pontinha de sorte. Estes concursos são muito difíceis, ainda mais para jovens. A carga emocional é muito grande, é muito diferente de participar num concurso com receitas treinadas.

António Bóia

Em direcção ao Chile I

2010-01-04T18:23:00.009+01:00

Carlos Gonçalves, membro da Equipa Sénior, estará em Santiago do Chile a representar a Europa do Sul. A vitória na semi-final da Europa do Sul e Mediterrâneo, que trouxe a Lisboa vários países sul-europeus, encaminhou o Chefe e o ajudante, Celso Padeiro, para a final com uma pontuação de 96.65 em 100, a mais elevada de todas as semi-finais.

CARLOS GONÇALVES

Aos 26 anos, Carlos Gonçalves é sub-chefe no Hotel Grande Real Villa Itália, em Cascais, onde também trabalha com Celso Padeiro. Carlos faz parte das Equipas Olímpicas desde 2003. Disciplina e compromisso são duas características que têm conduzido o seu trabalho. Uma enorme dedicação, concentração e profissionalismo.

É treinado pelo Chefe Paulo Pinto, com quem trabalha diariamente. Sobre a semi-final Europa do Sul e Mediterrâneo, Carlos Gonçalves relembra a importância que tinha para si a ideia dessa vitória, impossível sem a ajuda do jovem cozinheiro Celso Padeiro. “Impus-me a mim mesmo a obrigação de vencer, pois nunca antes Portugal tinha sido palco de um concurso internacional”, afirmou Carlos. Mas a responsabilidade de agora representar o país num concurso mundial, apoiado pela WACS (World Association of Chefs Societies), é maior.

A maior dificuldade que Carlos Gonçalves encontra na prova é “conseguir elaborar um menu vencedor, reunir o melhor sabor e técnica. E depois, é claro, executá-lo de forma exemplar”. Até serem anunciados pela organização do concurso quais os ingredientes obrigatórios, a sua preparação é feita diariamente de forma natural, “cozinhando todos os dias”. “Quando souber os ingredientes, prepararei várias combinações de sabores e técnicas e praticarei até conseguir fazer o menu no menor tempo possível”, descreve.

A preparação de Carlos Gonçalves vista pelo Chefe Paulo Pinto

A preparação do Carlos começa com dois meses de antecedência. Os treinos são repetidos várias vezes até atingir perfeição, harmonia de sabores, cores, texturas e técnicas. É muito importante treinar várias vezes, porque o tempo é curto e não pode haver falhas. O menu será criado consoante os produtos indicados e comuns a todos os concorrentes.
Responsabilidade acrescida e pressão para não falhar caracterizam os momentos actuais. Até porque se já era difícil na semi-final com países da Europa do Sul, esperam-nos agora seis finalistas mundiais com currículos impressionantes, tanto a nível profissional, como de competições nacionais e internacionais. Vamos com o objectivo de fazer o mesmo que fizemos na semi-final, respeitando os concorrentes e sabendo que as hipóteses são comuns a todos.

Paulo Pinto

Feliz Natal

2009-12-23T22:26:00.003+01:00

As Equipas Olímpicas desejam-lhe um Feliz Natal. Convívio, partilha sincera e boas recordações.

O que é o WACS GLOBAL CHEFS CHALLENGE?

2009-12-11T22:40:00.003+01:00

O Global Chefs Challenge é um concurso gastronómico, organizado pela Associação Mundial de Chefes (WACS). Aberto a qualquer país membro da Associação, o concurso funciona por eliminatórias ou semi-finais, até serem seleccionados os sete países representantes desete regiões mundiais.

Em Fevereiro de 2009, decorreu a primeira semi-final, da qual a Noruega saiu vencedorrra com o Chefe Ronny Kolvik, representado a Europa do Norte. As restantes semi-finais decorreram ao longo dos últimos meses, até ao início de Outubro quando se realizou a última. Estavam assim seleccionados os sete representantes.

Europa do Norte, Europa do Sul, Ásia, África e Médio Oriente, Pacífico, Américas e Europa Central são as sete regiões representadas no concurso. A semi-final da Europa do Sul realizou-se em Abril de 2009, e Lisboa foi a cidade anfitriã do concurso. A ACPP recebeu os concorrentes e encarregou-se dos dias que passaram em Portugal. Dessa semi-final, Portugal saiu vencedor com a pontuação mais elevada de todas as semi-finais (94.65 em 100 pontos).

Portugal passava assim a representar a Europa do Sul, com o Chefe Carlos Gonçalves, ficando directamente apurado para a final do concurso.

Para além da Noruega (Chefe Ronny Kolvik, Europa do Norte) e de Portugal (Chefe Carlos Gonçalves, Europa do Sul), os restantes cinco países seleccionados das semi-finais regionais foram: Indonésia (Chefe Wayan Wicaya, Ásia), Canadá (Chefe Chris Thomson, Américas), Emirados Árabes Unidos (Chefe Juraj Kalna, África e Médio Oriente), Austrália (Chefe Clifford Ross Howell, Pacífico) e Holanda (Chefe Wim Klerks, Europa Central). São os sete países a competir em Janeiro de 2010.

Chefe americano em Portugal com as Equipas

2009-11-27T14:35:00.020+01:00

A paixão de conjugar sabores e conciliar ingredientes é - já se sabe - partilhada mundialmente. Seja em pequenas cozinhas, seja nos maiores restaurantes e hotéis. Seja um cozinheiro amador, um grande Chefe português, ou um dos mais destacados Chefes norte-americanos.

Mas quando falamos em Culinária, ou em grandes competições internacionais de Culinária, a conversa é ligeiramente diferente. Exige-se muito mais. Não é só uma boa, original e consistente mistura de sabores. Mas sim um prato bem apresentado, com harmonia, equilibrado em termos de cores, sabores, ingredientes.

Edward G. Leonard é um reconhecido Chefe dos Estados Unidos da América, sendo um dos poucos Master Chefs dos EUA. Faz parte da Academia Americana de Chefes (AAC) e foi presidente da Federação Americana de Culinária. É Chefe Executivo no Westchester Country Club in Rye, Nova Iorque.

O Chefe Edward esteve em Portugal a convite das Equipas Olímpicas, para partilhar alguns dos conhecimentos das suas muitas participações nas Olimpíadas de Culinária. A Equipa dos EUA tem uma particular experiência e conta com uma vitória em 2004. Edward Leonard explicou detalhadamente aos Chefes portugueses quais os detalhes avaliados com mais peso pelo júri e quais os erros que não podem ser cometidos. Observou ainda o trabalho das equipas portuguesas, chamando a atenção para pequenos detalhes.

Questionando-o sobre as equipas olímpicas, Edward Leonard comentou que um dos pontos específicos é a média de idades. "Normalmente, uma equipa sénior tem elementos mais velhos. Mas isso tem vantagens e desvantagens", afirmou. "Por um lado os Chefes mais velhos tendem a ter menos abertura para aprender, para receber críticas. O bom de serem mais novos é desejarem aprender".

Entre os membros da Equipa Sénior, era visível a vontade de absorver todas as informações dadas pelo Chefe Edward, corrigindo pequenos detalhes e melhorando a sua forma de estar na Cozinha.

1ª reunião com candidatos para a Equipa Júnior

2009-11-13T23:42:00.010+01:00

O processo de selecção de uma nova Equipa Júnior teve início com uma primeira reunião, no dia 7 de Novembro, com 22 candidatos. O Chefe António Bóia, capitão da Equipa, tinha anunciado há uns meses que estava em contacto com Chefes de Cozinha e com as Escolas de Hotelaria de maneira a conseguir reunir um grupo de jovens cozinheiros com interesse e características para formar uma nova Equipa Júnior. Para além dos que foram indicados pelos Chefes de Cozinha, houve também candidaturas espontâneas.

Contando com o apoio do Chefe Celestino Grave, capitão-adjunto da Equipa Júnior, até Março serão excluídos cinco dos candidatos. Até lá, haverá apenas rueniões aos fins-de-semana, com pequenos trabalhos para fazerem em casa. Depois de Março, passarão à cozinha e nessa altura serão atribuídas tarefas concretas.

No fim de cada reunião é feita uma acta, resumindo as principais conclusões. Na primeira reunião, os Chefes voltaram a destacar os requisitos individuais de cada jovem cozinheiro. "Foi ainda sublinhado que a importância de concorrer [às competições de culinária] passa por participar, aprender, evoluir, trocar experiências, actualizarmo-nos".

Para a próxima reunião, dia 28 de Novembro, os 22 candidatos devem trazer:

- uma ideia de um tema (para a competição no Luxemburgo, em Novembro de 2010)
- articulação e desenho de um menu empratado, onde deverá constar um prato, uma entrada e uma sobremesa;
- uma ideia de uma travessa ovolactovegetariana para 4 pessoas;
- dois fingerfood frios
- dois fingerfood quentes.

Equipas Olímpicas enchem Casa do Campino

2009-11-09T13:47:00.005+01:00

Como sucedeu no ano passado, também este ano as Equipas Olímpicas ficaram responsáveis pelo último almoço do Festival Nacional de Gastronomia. O almoço decorreu no Salão Nobre da Casa do Campino, em Santarém.

Foi salientado o contributo de Carlos Abreu, director do Festival, assim como de Virgílio Gomes, com um papel relevante nesta 29ª edição do Festival. O almoço contou com a presença do Secretário de Estado adjunto e da Administração Interna, José Conde Rodrigues, do Secretário de Estado da Justiça, José Correia, do Governador Civil de Santarém, Joaquim Botas Castanho, e do Presidente da Câmara de Santarém, Francisco Moita Flores.

Os alunos da Escola Profissional de Hotelaria e Turismo de Lisboa tiveram também um papel fundamental na ajuda das Equipas Olímpicas na cozinha, assim como no serviço das mesas.

Veja algumas fotografias do trabalho das equipas nas cozinha antes de o almoço ser servido.

Equipas homenageiam Nuno Mendes

2009-11-08T00:32:00.005+01:00

A melhor forma para recordar e homenagear o Chefe Nuno Mendes é cozinhar. Foi essa a actividade que ocupou grande parte da sua vida. E foi também assim que as Equipas Olímpicas relembraram Nuno Mendes, não só como colega, mas como amigo de longa data de alguns dos membros das Equipas.

As Equipas prepararam o menu a apresentar no almoço de encerramento da 29ª edição do Festival Nacional de Gastronomia em Santarém. Também Nuno Mendes, enquanto membro da Equipa Sénior, contribuiu para a escolha do menu e estaria certamente presente com as Equipas no dia de amanhã.

Fica mais uma vez a certeza de que a sua presença e o seu papel - marcantes - continuarão a ser recordados entre os membros das Equipas.

As Equipas Olímpicas no Jornal Metro

2009-11-08T00:29:00.001+01:00

Veja aqui a sugestão publicada sexta-feira na edição de Lisboa do jornal Metro.

Equipas encerram Festival de Santarém

2009-10-31T17:24:00.007+01:00

É no dia 8 de Novembro que as Equipas Olímpicas terão a seu cargo o almoço

no Salão Nobre da Casa do Campino. Este almoço encerra o Festival Nacional de Gastronomia, que teve início no dia 23 de Outubro. Desde então, a Casa do Campino tem tido almoços diários de cada uma das regiões portuguesas.

Esta vez, as Equipas Olímpicas apresentarão o menu vencedor da semi-final do WACS Global Chefs Challenge, um concurso mundial que distinguirá o melhor Chefe. Portugal foi o país vencedor da Europa do Sul, com o seguinte menu:

Cocktail de entradas

Estaladiço de queijo cabra

Bolinha crocante de farinheira

Shot de meloa com hortelã

Bola regional

Entradas

Creme de frango, timbale de legumes salteados, peito frango fumado, emulsão de coentros e gengibre, almôndega de frango com soja.

Peixe

Robalo corado com picadinho tomate e amêijoas à Bulhão pato, puré aipo, batata roxa, flan de ervilhas e crocante balsâmico.

Sobremesa

Biscuit agrião com ganache chocolate Valrhona, parfait de chocolate branco e maracujá, sorbet pepino, azeite e iogurte, geleia de morango e menta, macarron cacau.

Visite o site do Festival Nacional de Gastronomia de Santarém, aqui.

Finalistas no Chile em 2010

2009-10-26T23:19:00.004+01:00

Já são conhecidos os países que estarão na final do WACS Global Chefs Challenge. O concurso decorrerá entre os dias 24 e 28 de Janeiro de 2010, em Santiago do Chile. Portugal será um dos concorrentes, com Carlos Gonçalves e Celso Padeiro.

Clique nos links e aceda ao perfil dos Chefes vencedores no site da WACS.

Internacionalizar a Cozinha Portuguesa

2009-10-26T23:04:00.002+01:00

O Festival Nacional de Gastronomia de Santarém teve início no passado dia 23 de Outubro. Entre as múltiplas propostas que justificam uma visita, está o Congresso Nacional de Gastronomia a decorrer nos dias 26 e 27.

Hoje, decorreu um painel com o tema da Internacionalização da Cozinha Portuguesa, moderado por Virgílio Gomes. A mesa redonda incluiu a presença de Vitor Neto, Duarte Calvão, Paulo Pinto, Armando Fernandes e Luis Patrão. Leia a crónica de Virgílio Gomes aqui.

Sobremesa CNC por Joaquim Sousa

2009-10-21T19:20:00.005+02:00

O Chefe Pasteleiro da Equipa Olímpica Sénior, Joaquim Sousa, apresentou uma sobremesa no Congresso Nacional dos Profissionais de Cozinha (CNC), esta tarde. Deu o nome de CNC à sobremesa: Castanha, Nozes e Chocolate.

Joaquim Sousa fez um ouriço de castanha, uma espuma de erva doce e limão, uma mousse de castanha, uma mousse de chocolate Xocopili e Brownies de Nozes. Para o empratamento, Joaquim Sousa utilizou uma redução de jeropiga, uma ponta de alfazema, glaçage chocolate, uma folha de ouro e isomalte com nozes.

Logo no início da sua demonstração, Joaquim Sousa ofereceu à plateia umas gomas originais: uma combinaçãode framboesa e pimentos.

Conheça melhor o percurso do Chefe de Pastelaria Joaquim Sousa clicando aqui.

"Estar nos 10 primeiros do mundo em 2012"

2009-10-21T17:18:00.006+02:00

O Capitão da Equipa Sénior, Paulo Pinto, começou por apresentar um vídeo com fotografias das últimas competições internacionais das equipas. Recordações para alguns dos presentes, novidades para outros. Horas de trabalho intenso, noites passadas a trabalhar nas cozinhas. Aspectos que caracterizam os dias de uma competição de cozinha.

Foram colocadas algumas questões ao Chefe Paulo Pinto, nomeadamente a origem das equipas, o processo de candidatura dos membros, os requisitos. Como se organizam as competições? Como são os dias da competição? Quais os preparativos? Há exactamente um ano, quando decorriam as Olimpíadas de Culinária na Alemanha, o diário da competição respondeu a todas estas questões.

Carlos Madeira, encarregado da logística das Equipas, lembrou a importância dos patrocinadores. Destacou ainda o facto de não existir qualquer apoio estatal para as Equipas Olímpicas. Fausto Airoldi também explicou o peso da definição dos patrocinadores no início do ciclo de quatro anos,

"Houve uma evolução objectiva nos últimos anos", disse Fausto Airoldi. "Passámos de 38º lugar em 1992 para 12º em 2008". É uma forma muito clara de resumir todo o trabalho dos últimos anos. O objectivo é "estar nos dez primeiros em 2012", lembra Fausto Airoldi. "Para preparar estas Equipas, gastam-se 120 mil euros em quatro anos", afirmou . "Mas é muito bem investido, porque também estão a passar conhecimento a outros cozinheiros".

Da conversa sobre as Equipas Olímpicas, surgiu a dúvida sobre quem se pode candidatar às Equipas Olímpicas. Paulo Pinto explicou que a equipa júnior que está agora a ser formada encontra-se aberta a candidaturas espontâneas. Ainda que o Chefe António Bóia recorra às Escolas de Hotelaria e a outras unidades - falando com Chefes que possam aconselhar jovens cozinheiros - a possibilidade de darem a conhecer o seu gosto por entrar nas Equipas está aberta.

Hoje, sobre as Equipas Olímpicas, no Casino Estoril

2009-10-21T12:49:00.006+02:00

Inserido no Congresso Nacional dos Profissionais de Cozinha estará uma pequena apresentação dos últimos anos das Equipas Olímpicas, pelo capitão da equipa sénior, Chefe Paulo Pinto. Como e quando surgiram as equipas, o que é a Cozinha de competição, qual o papel e funções dos membros das Equipas. Algumas questões que serão respondidas. Sublinhar-se-á o papel de cada cozinheiro e pasteleiro das Equipas Olímpicas. Sem esquecer aqueles que, ainda que já não presencialmente, continuam a fazer parte das Equipas.

A seguir à apresentação das Equipas, o Chefe Pasteleiro da Equipa Sénior, Joaquim Sousa, fará uma demonstração. Às 15horas, Joaquim Sousa dará a conhecer pequenos pormenores sobre como fazer uma especial sobremesa.

1º dia: Congresso Nacional dos Profissionais de Cozinha

2009-10-20T20:09:00.008+02:00

Arrancou hoje o Congresso que junta anualmente milhares de profissionais de Cozinha. No primeiro dia, as atenções centraram-se num caso prático com Manuel Moreira, Chefe de Mesa, e João Sá, Chefe de Cozinha, ambos do restaurante GSpot. Com o tema 'A Cozinha e o Vinho, O Vinho e a Cozinha', foi discutida a escolha do melhor vinho para o prato apresentado.

Já o tema 'Cozinheiro Gestor' trouxe a debate alguns temas mais polémicos. O que significa para um Cozinheiro passar a ser gestor? Qual a melhor forma de fazer a comunicação de um restaurante? Fausto Airoldi (Evolução Gastronómica), Luís Américo (Restaurante Mesa) e Nuno Barros (Taberna 2780) levantaram algumas questões e responderam a dúvidas da plateia.

Leia em mais detalhe no site da ACPP, clicando aqui.

Dia do Chefe é hoje!

2009-10-20T12:04:00.003+02:00

Comemora-se a 20 de Outubro o Dia do Chefe, relembrando a profissão e a sua evolução até aos dias mais recentes. Lembrar também a crescente importância do Chefe de Cozinha ao definir novas tendências e aperfeiçoamentos na Arte da Cozinha.

No ano passado, foi possível juntar os Chefes de Cozinha pois decorriam as Olimpíadas de Culinária em Erfurt, Alemanha. Milhares de Chefes reunidos numa mesma cidade celebraram o dia.

Este ano, no arranque do Congresso Nacional de Profissionais de Cozinha, estarão alguns dos maiores Chefes de Cozinha portugueses.

A WACS publicou uma mensagem do presidente, Gissur Gudmundsson, numa análise do que é a profissão do cozinheiro e a responsabilidade de um chefe de cozinha.

"[...] mais importante ainda, é um dia em que reconhecemos o papel importante que os Chefes desempenham nas nossas sociedades, pois temos uma grande responsabilidade não só em alimentar, mas também em nutrir. Os Chefes têm a responsabilidade de usar os ingredientes de uma forma sensível e responsável."

Joaquim Sousa, Chefe Pasteleiro

2009-10-19T23:04:00.002+02:00

A sua carreira profissional começou em Paris e tem passado por várias experiências nacionais e internacionais. Consciência do desafio e da responsabilidade é o que destaca do seu papel na Equipa, da qual faz parte como Pasteleiro desde 2006.

Sabia pouco das Equipas Olímpicas até ter sido convidado a entrar para a Equipa Sénior. Joaquim Sousa é desde então o pasteleiro principal. “É uma grande responsabilidade, e por isso torna-se um desafio ainda maior”, explica. “Sei que posso contar com qualquer elemento da equipa, mas essa responsabilidade leva-me a ter de concentrar mais sobre a minha prova, com mais horas de trabalho e um esforço redobrado”.

A entrada na Equipa Sénior permitiu-lhe desenvolver técnicas e aprofundar conhecimentos. No entanto, não mudou em muito o seu percurso profissional, “marcado por grandes Chefes e viagens pelo mundo fora”. A última passagem foi por São Tomé e Príncipe, onde esteve no Pestana São Tomé, Pestana Equador e Hotel Miramar.

Joaquim Sousa começou por tirar o curso de pastelaria em Paris, onde nasceu. Concluiu-o em 1991, mas ainda durante o curso estagiou na pastelaria Bouillet, em Paris. Passou como aprendiz pela pastelaria Dame Blanche, e trabalhou num Salão de Chá. No fim do curso, entrou no Hotel Nikko onde trabalhou durante dez anos. O progresso na sua carreira como pasteleiro fez-se maioritariamente no hotel, mas trabalhava também em vários restaurantes em Paris, com 1 a 3 estrelas Michelin.

Antes de voltar para Portugal, Joaquim Sousa completou dois cursos na Escola de Valhrona e na Escola Lenôtre, ambas em Paris. Em 2001, começou a trabalhar no Pestana Palace Hotel e foi também Chefe Pasteleiro executivo do Pestana Hotel em Cascais e do Pestana Hotel Quinta da Beloura. Paralelamente esteve nas Pousadas de Portugal, durante dois anos.

Aos 36 anos, e actualmente a trabalhar como Chefe Pasteleiro no Tivoli Marina Vilamoura e o Tivoli Victoria Vilamoura, reconhece que estar na Equipa Olímpica o ajuda no seu dia-a-dia. “Sem dúvida, permite-me desenvolver técnicas e aprender muito com as competições, e por isso também me ajuda a inovar, seja nos empratamentos ou nas confecções”.

Sobre estar na Equipa, Joaquim Sousa sublinha os requisitos essenciais – vontade, disponibilidade, espírito de equipa, profissionalismo e flexibilidade. E sobre a oportunidade estar aberta a todos os interessados e que cumpram esses critérios, relembra: “Estamos à procura de um pasteleiro para entrar na equipa há algum tempo, mas ainda não apareceu ninguém”.

Próximos Eventos a registar

2009-10-18T21:18:00.015+02:00

21 de Outubro
14h30
Congresso Nacional dos Profissionais de Cozinha
Casino Estoril

O Chefe Paulo Pinto vai apresentar as Equipas Olímpicas de Cozinha, sob o tema 'Cozinha de Competição'.

. .

27 de Outubro
16h30
Congresso de Gastronomia (inserido no Festival Nacional de Gastronomia de Santarém)
Casa do Campino, Santarém

Participação de Paulo Pinto na Mesa Redonda, subordinada ao tema 'A internacionalização da Cozinha Portuguesa', com moderação de Virgílio Gomes.

8 de Novembro
Festival Nacional de Gastronomia de Santarém
Casa do Campino

Encerramento do 29º Festival Nacional de Gastronomia de Santarém com um almoço preparado pelas Equipas Olímpicas. O menu vencedor do concurso WACS Global Chefs Challenge - que distinguiu Portugal com 1º lugar da Europa do Sul - será o meu apresentado no almoço.

Ao Chefe Nuno Mendes

2009-10-14T13:30:00.011+02:00

Nasceu-me o gosto pela cozinha através da família, principalmente pela influência da minha mãe, cozinheira de mão cheia na cozinha tradicional portuguesa da região de Abrantes, Ribatejo. Desde cedo acompanhei a minha mãe na confecção de grandes banquetes, casamentos, baptizados e outros eventos na nossa região. Desde então o gosto por esta arte fez com que a minha opção profissional fosse a arte da cozinha.

Nuno Mendes

Nuno Mendes faleceu esta semana, aos 38 anos. Apresentava-se assim, destacando a importância da sua região, o papel da mãe e as suas raízes na arte da cozinha. De há muito tempo vinha o seu contacto com as Equipas, acompanhando a sua evolução e organização. Em entrevista, lembrava a importância que para si tinha estar a representar o país numa área na qual gostava de trabalhar.

Membro das equipas desde 2008, Nuno Mendes acompanhava-as desde 1998. Quando surgiu o convite para fazer parte da Equipa Olímpica Sénior, Nuno Mendes dizia ter sido "muito gratificante". O trabalho que fez levou-o às Olímpiadas de Culinária em Erfurt, há cerca de um ano atrás.

Nascido em Abrantes, a 27 de Dezembro de 1970, Nuno Mendes apurou o seu gosto pela cozinha através da família. Muito em especial um gosto pela cozinha tradicional da região do Ribatejo. Começou por trabalhar em alguns restaurantes regionais, até em 1991 ter decidido fazer um curso de aperfeiçoamento de segundo cozinheiro.

Pouco depois estagiou no Hotel Lutécia, em Lisboa, durante quatro meses, onde complementou a sua formação com a prática de cozinha europeia. Passou pelo restaurante Massima Culpa e especializou-se em comida italiana. Fez uma formação de Cozinha Mediterrânica e trabalhou no Restaurante Café Paraíso, em 1998.

Foi subchefe do restaurante La Villa, no Estoril, e chefe de banquetes no Centro Cultural de Belém. Nuno começou a trabalhar no Pestana Palace Hotel como primeiro cozinheiro, e por recomendação do Hotel prestou serviços na Embaixada de Áustria. Foi subchefe do restaurante Bica do Sapato em 2006, e desde 2007 era chefe de cozinha no Cop'3, em Lisboa.

O seu percurso teve um ponto alto quando venceu em 2006 o prémio de Chefe Cozinheiro do Ano. Um tempo antes tinha ficado em primeiro lugar no Festival de Chocolate em Óbidos.

Nuno Mendes destacava a sua grande ansiedade quanto à participação em competições internacionais, lembrando que tentava estipular metas a alcançar. As Olimpíadas de Culinária na Alemanha, em Outubro de 2008, foram um momento em que Nuno Mendes deu provas do seu trabalho com profundo rigor.

Para os membros e capitães das Equipas Olímpicas foi - e continuará sempre a ser - igualmente muito gratificante o papel de Nuno Mendes e a sua extraordinária dedicação.

.

Portugal em Santiago do Chile

2009-10-07T21:59:00.014+02:00

Quando ainda faltam três meses para a competição, fique a conhecer melhor os percursos da dupla que representará Portugal.

Veja o perfil de Carlos Gonçalves , Chefe de Cozinha vencedor do Concurso.

Veja o perfil de Celso Padeiro, ajudante de Carlos Gonçalves, no início do seu percurso.

.

Emirados Árabes , Austrália e Canadá na final do Global Chef

2009-10-06T17:11:00.009+02:00

Vencedores dos Emirados Árabes Unidos, apurados para a final do GCC

Os Emirados Árabes Unidos foram anunciados recentemente como vencedores da semi-final África-Médio Oriente, competição que decorreu a 29 de Julho em Joanesburgo. O Chefe Juraj Kalna e o assistente Heru Purwanro foram os vencedores da competição, podendo agora representar o seu país na final do WACS Global Chefs Challenge, em Santiago do Chile, em Janeiro de 2010.

Também a Austrália foi vencedora da semi-final do Pacífico, com o Chefe Ross Howell e Angela Brown. A competição decorreu em Sydney, na Austrália, entre os dias 7 e 10 de Setembro.

Inicia-se hoje a última semi-final do concurso, na capital húngara, Budapeste, de onde sairá o país representante da Europa Central. É a única região de onde falta apurar o país que a representará na final

Até agora os restantes seis países apurados para o concurso em Janeiro de 2010 são: Noruega, Portugal, Indonésia, Emirados Árabes Unidos, Austrália e Canadá.

"É como voltar a casa novamente", diz o Chefe Celestino Grave

2009-09-25T16:59:00.001+02:00

.
Celestino Grave, Chefe executivo no Hotel Real Palácio em Lisboa, será o capitão adjunto da nova equipa júnior. É um regresso às equipas olímpicas que Celestino Grave vê como uma grande responsabilidade e desafio.

Treinar jovens cozinheiros não é tarefa fácil. Mostrar-lhes o que é a competição culinária e levá-los pelas primeiras vezes a concursos internacionais exige tempo. Recentemente, o capitão da equipa júnior, António Bóia, anunciou ter introduzido na equipa um capitão adjunto. Partilhar as tarefas de treino dos novos juniores é o principal objectivo. Celestino Grave é o capitão adjunto escolhido para treinar a nova equipa.

Celestino Grave está nos Hotéis Real desde 2008. Actualmente é Chefe executivo no Hotel Real Palácio, em Lisboa. Passou pelo Westin Campo Real, pelo Hotel Sheraton Porto, Hotel Ritz, assim como pelo restaurante Bica do Sapato. Esteve na equipa júnior entre 1999 e 2000, e mais tarde entre 2002 e 2004. Como elemento da equipa sénior, competiu no Luxemburgo e Escócia. Colocámos algumas questões para saber como é que Celestino Grave encara a nova responsabilidade.

> Assumir a função de capitão adjunto é um novo desafio. Como o vê?

É como voltar a casa novamente. Já fui júnior e capitão da equipa júnior. É sempre bom voltar a integrar as equipas olímpicas mais uma vez. E com toda a certeza ser capitão adjunto é uma grande responsabilidade. Ainda para mais ao lado de quem tem uma experiência muito grande e um conhecimento muito bom das Olimpíadas de Culinária.
Será um desafio bastante grande. Sobretudo, o desafio de alcançar a perfeição. Com o passar do tempo, vamos aprendendo e corrigindo os nossos erros passados, refinando assim a maneira de estar nas equipas.

> Quais são, na sua perspectiva, os principais objectivos a atingir numa equipa olímpica?

O principal é sempre fazer os melhores resultados e trazer medalhas. Mas também é importante criar uma boa camaradagem, trabalho de equipa, companheirismo e criar fortes laços de amizade. Acima de tudo, fazer com que todos se sintam bem.

> Quais as principais dificuldades e exigências para si, como capitão adjunto?

A maior dificuldade será a gestão do tempo, pois há dez anos atrás não tinha família, nem filhos, o que facilitava na gestão do tempo para os treinos. Mas arranja-se solução quando gostamos do que fazemos, quando se tem paixão e queremos atingir metas.
.

A Competição para uma Equipa Júnior

2009-09-21T01:06:00.003+02:00

Tudo Sobre a Competição

Quando entram na equipa júnior, os jovens cozinheiros ainda não sabem como se organiza uma competição internacional. As regras, os passos e todas as técnicas e pormenores essenciais para a competição. António Bóia, capitão da equipa júnior, entrega a cada membro um resumo sobre o funcionamento da equipa. Deixamos aqui algumas ideias.

A primeira ideia dada aos novos membros é a de que todo o trabalho de competição se faz em equipa. Ainda que cada um tenha as suas tarefas, a equipa estará dependente da sua realização. A responsabilidade recai sobre cada um.

Numa primeira reunião da equipa com os capitães, são distribuídas as funções por cada elemento. Elabora-se também um plano de trabalho com datas e objectivos claros e bem definidos.

Começar a planear uma competição exige a escolha de um tema. Cada membro contribui para essa decisão. Deve apresentar as suas sugestões, indicando todo o tipo de trabalhos: pratos, sobremesas, peças em chocolate, peças de açúcar, etc. Depois de escolhido o tema aprovado por todos, parte-se para a definição dos produtos-base dos menus. Determinar as técnicas, os formatos, as guarnições ou métodos de cozedura exige o maior esforço. Cabe ao capitão determinar a decoração e iluminação da mesa de apresentação dos menus. Desenhar os pratos e definir as louças são os dois passos seguintes.

Cada elemento tem de elaborar as fichas técnicas dos pratos de que for responsável. Nelas deve constar toda a informação: tema, categoria, número de pessoas, quantidades, produtos, fotografias. Gradualmente vão sendo corrigidas as falhas existentes. A lista de compras é da responsabilidade de cada um.

Os treinos são a parte de preparação para a competição. Exigem muito rigor no cumprimento de horários e de objectivos. Toda a evolução da equipa, aperfeiçoando técnicas e métodos, acontece durante os meses de treino.

E quais as regras para a preparação dos pratos?

As técnicas utilizadas no prato e as guarnições não podem ser repetidas. Assim como todos os pormenores – como um legume cortado e não inteiro – são fundamentais. Existem regras quanto à cozedura (registo do método e de todas as temperaturas) e aos cortes das peças (deve ser feito pela mesma pessoa para ser igual). A retocagem e a gelatinagem são dois processos importantes. Na gelatinagem participa toda a equipa.

Cada um executa uma tarefa, que será sempre da sua responsabilidade, de maneira a permitir uma certa evolução. O empratamento é feito pelo capitão, com base no desenho inicial estipulado pela equipa. A sinalização dos pratos – com identificação e planta de disposição na mesa – e a iluminação são dois pontos finais na apresentação da mesa a um júri.

Visite o site da WACS remodelado

2009-09-15T12:10:00.006+02:00

A Associação Mundial das Sociedades de Cozinheiros (World Association of Chefs' Societies) remodelou o site, agora disponível em inglês, espanhol, francês e alemão.

Visite-o aqui.

Mensagens dos chefes das Equipas

2009-08-26T00:11:00.005+02:00

.
Reveja as mensagens dos capitães das duas equipas. O Chef Paulo Pinto descreve a dimensão do trabalho da equipa sénior, enquanto o Chef António Bóia destaca as principais características dos membros da futura equipa júnior.

Mensagem do capitão da equipa sénior
Mensagem do capitão da equipa júnior
.
.

GLOBAL CHEF em Lisboa visto pela WACS

2009-08-14T22:14:00.007+02:00

.
Leia o texto na íntegra, em inglês, no site da WACS: aqui.
.

Procedimentos de competição I

2009-08-12T16:56:00.011+02:00

O PROCESSO DE GELATINAGEM

Uma das provas das equipas olímpicas nas competições internacionais consiste na exposição de vários pratos, de diferentes categorias, numa mesa decorada pelas equipas. Entre o momento da preparação dos pratos e o fim da exposição, passam-se longas horas. Ainda que nunca sejam para consumo, são exigidos procedimentos de conservação dos alimentos. Só se assim se assegura que mantenham o aspecto inicial. Daí que para qualquer chefe de cozinha envolvido em competições de culinária, seja essencial conhecer o processo de gelatinagem.

De forma simples, consiste em passar por gelatina cada um dos alimentos que estarão em exposição. No entanto, o processo requer bastante detalhe e rigor. Ficam algumas orientações sobre como se faz a gelatinagem.

Ingredientes e materiais necessários para a gelatina
(deve ser feita com um dia de antecedência):

3,7 dl de água mineral, 454 gramas de gelatina americana e um limão. Uma tigela de vidro, um roner, um pano sem pêlos, um chinês etamine, uma caixa de filtros de café.

1.º Cortar o limão ao meio e, de seguida, barrar a tigela com o limão, enxugando com um pano seco.
2.º Juntar a água numa tigela e misturar a gelatina em pó lentamente, esperando que fique com uma textura grossa, chamada bluming.
3.º Deixar repousar cerca de 20 minutos.
4.º Levar a roner em banho-maria até atingir 85ºC.
5.º Passar no chinês com um filtro de café.
6.º Deixar arrefecer, filmar com película aderente e guardar.

Materiais necessários para o processo de gelatinagem:

Uma bancada, um rolo de película aderente, luz, um rechou, 3 panos sem pêlos, duas caixas (para fazer altura), 20 placas de acrílico, 20 placas de esferovite

1.º Montar uma bancada corrida, filmar a bancada e montar a luz
2.º Montar um rechou com água e um tabuleiro furado por cima, colocar um plano molhado sobre o tabuleiro, e deixar aquecer
3.º Montar a altura de maneira que durante a gelatinagem não seja necessário estar curvado.

Começa-se a gelatinar os legumes pequenos, por serem mais rápidos mas, igualmente, por serem os mais difíceis de limpar depois de gelatinados.

1.º Espetam-se os legumes em esferovite.
2.º Com espátulas furadas, passam-se as peças pela gelatina e colocam-se sobre um pano para enxugar a gelatina. Por fim, vão para um tabuleiro já filmado com película (o tabuleiro deve ser de acrílico)
3.º Todos os tabuleiros devem ser colocados num carrinho, de cima para baixo.
4.º As peças são gelatinadas três vezes
5.º As peças gelatinadas devem estar no frio entre 5 a 7 horas.

Novas fardas das Equipas Olímpicas

2009-07-20T19:21:00.003+02:00

As novas fardas das equipas olímpicas foram apresentadas a 17 de Julho, num evento realizado em Guimarães. As fardas foram desenhadas e concebidas pela empresa hiG, que tem estado presente no percurso das Equipas Olímpicas da ACPP. A directora da hiG, Orquídea Silva, destaca a importância especial do evento. “Sem dúvida, estamos perante as personalidades que marcarão o futuro da cozinha nacional e como tal, a hiG mostrar-se-á sempre disponível para os acompanhar”, acrescentou.

O capitão da equipa sénior, Paulo Pinto, salientou o trabalho conjunto excelente, aplicado nos fatos. “Permite uma postura menos clássica e mais descontraída aos membros da equipa, algo que procurávamos há já algum tempo”.

A equipa olímpica sénior preparou um menu de degustação para a ocasião, apresentando um primeiro prato de bacalhau confitado com esmagada de grão e grelos salteados; um segundo prato de tornedó de novilho com/ rattatouille de legumes com arroz de feijão, e como sobremesa, um misto de creme de arroz doce com geleia de morangos, mousse de manga com framboesas e tartelettes de limão.

A caminho das Olimpíadas de Culinária de 2012

2009-07-16T19:05:00.003+02:00

Quais os equipamentos necessários para a participação nas Olimpíadas?

Existem três listas de material necessário para levar de Portugal para o local da competição. Na lista principal constam mais de 50 artigos diferentes. Planeiam-se os materiais essenciais para a preparação dos pratos, bem como para a montagem da mesa na feira e a apresentação ao júri.

A não esquecer toda a loiça necessária para o empratamento, bem como as peças menos sensíveis que podem ser preparadas em Portugal. Entre a variedade enorme de produtos da lista principal, encontramos: uma caixa de barretes e uma caixa de aventais descartáveis, uma caixa de panos de limpeza, uma picadora, uma célula de arrefecimento, uma varinha mágica, 40 grelhas de gelatinagem, 50 gastrónomas Cambro, três caixas de luvas látex, 140 placas de esferovite, 30 seringas, dois maçaricos.

Para a montagem da mesa, será necessário uma corda de 20 metros, instalação eléctrica, toda a decoração, 3 embalagens de panos e 4 bancadas de trabalho.

A caminho das Olimpíadas de Culinária de 2012

2009-07-16T19:03:00.001+02:00

Quais as categorias da competição?

A competição está dividida em quatro categorias. As categorias A, B e C correspondem à apresentação de uma mesa fria. A categoria R é a preparação de um menu, para 110 pessoas, que poderá ser degustado pelos visitantes da feira.

CATEGORIA A

1. Finger Foods
- 5 Variedades frias e empratadas frias (vezes 6 unidades)
- 5 Variedades quentes e empratadas frias (vezes 6 unidades)
- 1 Prato de finger foods com as 5 variedades de cada categoria

2. Prato Festivo
- 1 Travessa de peixe ou de carne (para 8 pessoas)

3. Entradas
- 6 Entradas diferentes individuais preparadas para 1 pessoa

CATEGORIA B

1. Vegetariano
- 1 Prato ovo-lacto-vegetariano (para 4 pessoas)

2. Menu para 1 pessoa
- 1 Menu com 3 pratos – entrada, prato principal e sobremesa

3. Pratos principais
- 4 Diferentes pratos principais

CATEGORIA C

1. Sobremesa
- 6 Sobremesas iguais, frias ou quentes (têm de ser práticas para servir num banquete de 200 pessoas)

2. Petit Fours
- 1 Prato de variedade de biscuits ou chocolate ou petit fours, ou queijo fours, ou friandises, 5 diferentes variedades vezes 8 pessoas, com uma peça montada que tenha a ver com o tema

3. Diferentes sobremesas
- 4 Diferentes sobremesas empratadas
(com uma peça montada que tenha a ver com o tema da escolha livre)

CATEGORIA R
Restaurante das Nações

Menu de 110 pessoas
- 110 Entradas com componente quente, podendo usar peixes ou crustáceos, com as devidas guarnições
- 110 Pratos principais, utilizando caça grossa e carnes de açougue
- 110 Sobremesas

A caminho das Olimpíadas de Culinária de 2012

2009-07-16T19:01:00.003+02:00

Como se prepara a maior competição culinária do mundo?

As ideias de cada elemento da equipa devem ser apresentadas no início do ciclo de preparação das Olimpíadas, ou seja, até ao passado dia 1 de Janeiro de 2009. Cada um deve fazer um dossier da competição, onde colocará as suas sugestões e as alterações que forem sendo feitas.

Seguem-se meses de treino, com aperfeiçoamento das técnicas. No último mês de treino, define-se a mesa fria a apresentar, estipulando o que cada um irá fazer e empratar. Todos os elementos da equipa devem ter as suas listas prontas 45 dias antes da competição. A partir de então, cada um deverá definir um esquema de transporte e acomodação do prato, assim como o empratamento, exactamente como irá ser feito na competição.

O processo de empratamento pode ser dividido em quatro passos e tem de ser treinado para que antes da competição a probabilidade de erro seja mínima. O primeiro passo é limpar o prato com álcool. Depois filma-se o prato com película aderente. De seguida, é recortada a área para colocar a comida. Existe uma caixa com uma grande variedade de especiarias e molhos, para dar um ar de tempero aos pratos. Por fim, o prato é filmado com película.

Antes de serem apresentados na mesa, todos os pratos têm de passar pelo capitão da equipa para finalização.

Consoante a verba para cada competição, e quando for possível, a cozinha irá ser antecipadamente visitada no país da competição, assim como os locais para possíveis compras locais pelo capitão ou pela logística. Isso permitirá conhecer o ambiente com antecedência e saber responder a qualquer falha ou barreira que surja.

O trabalho de uma equipa júnior

2009-07-16T18:52:00.004+02:00

António Bóia fala da criação de uma nova equipa júnior, da preparação para as Olimpíadas, e da introdução de um capitão adjunto, Celestino Grave. O futuro da equipa júnior, na primeira pessoa.

A equipa que competiu nas Olimpíadas de Culinária de 2008 esteve junta durante um período de quatro anos. Todos eles na competição tinham 22 anos, o que significa que em 2012 já passaram o novo limite máximo de idade (25 anos) para competir como juniores.

Já a pensar nisso, introduzimos dois elementos novos, o João Vaillant e o Nuno Seixas, para que pudessem assistir a umas Olimpíadas. O objectivo principal era que pudessem dar seguimento ao contexto anterior, passando essa experiência aos futuros membros que estão já a ser observados a nível nacional.

Na verdade, é extremamente difícil preparar uma equipa júnior quando se parte do zero. É necessário acompanhá-los em tudo, exigindo muito tempo e muita disponibilidade. Achei, por isso, que precisava de ajuda e convidei o chefe Celestino Grave a integrar a equipa, como capitão adjunto. O chefe Celestino já competiu como júnior, já acompanhou uma equipa e conhece bem o seu funcionamento.

Traçámos então um plano até às Olimpíadas. Estamos a observar jovens com potencial a nível nacional, temos já 18 jovens em observação, mas o objectivo é identificar 30 potenciais membros. Estamos igualmente em contacto com chefes de escolas, e pretendemos em Novembro convocar esses 30 jovens pela primeira vez. Cerca de 90 por cento nem sabe que está a ser observado.

Entre Outubro e Novembro, pretendemos começar a trabalhar com eles, e em Dezembro entregaremos um plano com os objectivos a atingir em casa fase. À semelhança do que aconteceu com a equipa anterior, alguns vão sendo excluídos até ficarmos com seis.

Até lá, qualquer jovem pode candidatar-se, contactando a ACPP. Sabemos que podem existir pessoas muito interessantes e que não conhecemos, daí que possa partir da sua iniciativa pessoal. Interessa que em Janeiro de 2012 não tenham mais de 24 anos.

Têm de mostrar disponibilidade, força de vontade, energia, e gostar realmente daquilo que fazem. Pertencer a uma equipa requer muita dedicação e tempo. Muitas vezes ficamos sem folgas, sem tempo para a família, e os treinos são exigentes. Mas é uma possibilidade de crescer e abrir novos horizontes.

Quantos aos últimos quatro anos da equipa júnior, o balanço que faço é muito positivo. Estivemos em dois concursos individuais e dois em equipa. Em 2006, o João Simões foi campeão do mundo, e em 2008, o Jorge Fernandes ficou em segundo lugar. Com a equipa, ganhámos prata e bronze, tanto na ExpoGast’ como nas Olimpíadas de Culinária.

Todos aprendemos. Uns agora passam para a equipa sénior e outros seguem a sua vida. Eu próprio aprendi e espero no futuro conseguir bons resultados aplicando essa aprendizagem.

António Bóia

Portugal à frente da Noruega e Indonésia

2009-06-20T14:58:00.003+02:00

Foram conhecidos os resultados da semi-final Ásia/Hong Kong do Global Chefs Challenge. É até agora a terceira de sete semi-finais, das quais saem os representantes das sete regiões mundiais presentes em Santiago do Chile, em Janeiro de 2010.

O vencedor da Ásia foi a dupla de cozinheiros da Indonésia, com 85.5 pontos. Do Norte da Europa ganhou a Noruega, com uma medalha de ouro e 91 pontos.

A dupla portuguesa, com Carlos Gonçalves e Celso Padeiro, foi a vencedora da Europa do Sul, com 94.65 pontos. As restantes semifinais decorrerão até Outubro de 2009.

Ceia no Palácio Nacional da Ajuda

2009-06-07T18:32:00.014+02:00

No passado sábado, dia 6 de Junho, as equipas olímpicas estiveram responsáveis pela ceia realizada no Palácio Nacional da Ajuda, no evento dedicado aos mecenas do Palácio.

Foi oferecido um concerto, contando com a presença da Secretária de Estado da Cultura, Paula Fernandes dos Santos. O concerto esteve a cargo de Luís Magalhães e Nina Schumann.

Na abertura do evento, a directora do Palácio Nacional da Ajuda, Dra. Isabel Silveira Godinho, fez referência às equipas olímpicas de culinária, salientando os prémios arrecadados nas competições internacionais e o intuito de dar a conhecer a inovação de um menu tradicional português. A Nestlé foi a principal patrocinadora do evento.

A Ceia dos Mecenas preparada pelas equipas olímpicas incluiu:

Mousse de foie gras aromatizada com óleo de trufa
Rolinhos de presunto com fios de ovos sobre tosta doce
Pedacinhos de novilho com compota de abóbora e canela
Pastelinhos crocantes de bacalhau
Estaladiço de queijo de cabra
Mini bola de enchidos regionais
Cremoso de boletos selvagens
Trufa branca de chocolate
Creme frio de meloa com hortelã
Toucinho-do-céu
Macarons à la Parisienne
Bolinhos verdes com gengibre
Donas Amélias

Rolinhos de presunto com fios de ovos sobre tosta doce e Creme frio de meloa com hortelã

Trufa branca de chocolate

O trabalho de uma equipa sénior

2009-05-24T22:49:00.005+02:00

Paulo Pinto fala do trabalho da equipa sénior, fazendo um balanço dos últimos quatro anos e projectando os próximos quatro. A realidade da equipa sénior na primeira pessoa.

Em 2004 foi formada uma nova equipa sénior. Foram traçados novos objectivos, procurando elementos para construir uma equipa jovem, motivada e com vontade de trabalhar.

Nessa altura, fizemos um plano para os quatro anos seguintes. Planeámos a participação em quatro competições: uma individual e três em equipa. Começámos por competir no Luxemburgo, em 2006 (medalha de bronze); em 2007, houve uma competição individual na Eslovénia, onde ficámos em terceiro lugar. Fomos ainda ao Chipre (medalha de prata) e às Olimpíadas de Culinária em Erfurt, em 2008, (medalha de prata).

Terminava assim, em 2008, o ciclo de quatro anos. Actualmente, estamos a preparar o próximo ciclo, a pensar nas Olimpíadas de Culinária de 2012. Para os próximos quatro anos, contamos com as competições no Luxemburgo, em Singapura, em Santiago do Chile e então, em 2012, na Alemanha.

Muitas dúvidas existem sobre quais os requisitos para a entrada na equipa sénior. Alguns elementos actuais foram vencedores de concursos nacionais e outros passaram da equipa júnior para a sénior. O trabalho médio semanal é de 8 horas no mínimo, pois cada prato demora dois meses a ser feito. Claramente é necessário abdicar de muito, e é necessário ser-se diferente e não apenas mais um. Embora ser diferente não signifique ser o melhor.

Quanto aos treinos, numa fase inicial, são definidos os menus, são passadas as técnicas e os métodos de confecção. Depois, são treinados semanalmente esses menus e apresentados uma vez por mês. De cinco em cinco meses, juntamos tudo e comparamos os pratos feitos para que nada se repita. Nos últimos três meses da preparação, treinamos semanalmente a mesa toda.

Toda a preparação culmina na participação nas competições. A satisfação pessoal de ver concretizado um sonho de concorrer entre 2000 a 2500 cozinheiros de todo mundo é especial. O contacto com outros colegas, com produtos vindos de todo o mundo, com diferentes culturas gastronómicas e com equipamentos novos é uma especial fonte de aprendizagem.

Mas a verdade é que a participação nestas competições é muito exigente, física e mentalmente. Chegamos a ficar quase três dias sem dormir e só com muita vontade e gosto é que se consegue. A participação da equipa em competição envolve cerca de 15 pessoas e o esforço e dedicação são mútuos. Regressar a Portugal, depois de uma competição, é sentir que o nosso dever foi cumprido a representar o país. O único problema, por enquanto, é não termos um bom apoio das entidades oficiais.

Paulo Pinto

Pontuações do Global Chefs Challenge

2009-05-19T11:23:00.003+02:00

Foram dadas a conhecer as pontuações das duas semi-finais do WACS Global Chefs Challenge, em Lisboa e em Dublin. Nas duas competições foram escolhidos dois dos sete concorrentes que estarão presentes na final do Global Chefs, em 2010, em Santiago do Chile.

Como representante da Europa do Sul/Meditterâneo estará Carlos Gonçalves, e o assistente Celso Padeiro. A Europa do Norte será representada pelo concorrente norueguês.

Portugal ganhou com medalha de ouro e uma pontuação de 94,65. Em segundo lugar ficou Itália, com medalha de prata e 86,95 pontos. Também com medalha de prata, mas em terceiro lugar, ficou Malta com 86,45 pontos.

O vencedor norueguês teve 91 pontos, com medalha de ouro. Em segundo lugar ficou o concorrente de Gales com 90,10 pontos, e em terceiro lugar a Islândia com 86,10.

Aguardam-se os resultados das restantes cinco competições que determinarão os concorrentes presentes no Chile, no próximo ano.

Veja as pontuações aqui e aqui.

Um trabalho em conjunto: a logística

2009-05-05T23:04:00.002+02:00

Ligado às equipas olímpicas desde 1992, Carlos Madeira é o responsável logístico. “A logística é o alicerce da competição. É um trabalho completamente escondido, mas se tudo passar despercebido é sinal de que correu bem”, descreve.

A função principal é a de garantir as condições dos locais da competição, bem como a satisfação de todas as necessidades das equipas para que cada um se dedique ao seu trabalho da melhor forma.

“É uma função que começa uns meses antes das competições”, acrescenta. Para além da função principal, muitas outras estão anexadas. A ligação com os patrocinadores e a evolução do seu relacionamento são dois aspectos importantes no trabalho logístico.

Num plano mais próximo e prático, tem o papel de assegurar uma estabilidade emocional nas equipas, para o qual a experiência dos últimos 16 anos se revela essencial.

Um trabalho em conjunto: a ACPP

2009-05-05T23:02:00.003+02:00

As equipas olímpicas encontram na ACPP a plataforma ideal para o seu funcionamento.

Fausto Airoldi, presidente da ACPP, destaca a responsabilidade da associação em “garantir que as equipas tenham as devidas ferramentas para o êxito.” A importância do papel dos capitães das equipas é também sublinhada por Fausto Airoldi. O trabalho feito em conjunto organiza-se por ciclos de quatro anos, culminando no evento mais importante, as Olimpíadas de Culinária.

“É feito um plano de treino, de patrocínio, de tema ou filosofia de participação”, descreve Fausto Airoldi. “Isto dá muita segurança às equipas e mantém-nas focadas nos objectivos”. A participação em concursos internacionais é importante pelo “contacto com outras equipas e outros profissionais”.

Portugal tem estado presente em diversas competições. “Desde 1992 que a ACPP leva profissionais de cozinha a vários certames, trazendo com eles novas técnicas e tendências”, afirma o presidente da ACPP.

O próximo concurso internacional, uma semi-final do WACS Global Chef Challenge, realizar-se-á em Lisboa, nos dias 19 e 20 de Abril. A ACPP será a anfitriã do evento e Fausto Airoldi sublinha o privilégio e a vontade em mostrar o melhor de Portugal.

Portugal vence o Global Chefs Challenge

2009-04-22T14:12:00.008+02:00

Entre nove países participantes da Europa do Sul e Mediterrâneo, Portugal foi o vencedor do concurso WACS Global Chefs Challenge. A dupla portuguesa, com Carlos Gonçalves - membro da equipa sénior - e o assistente, Celso Padeiro, destacou-se nesta competição, representando agora a região.

Esta vitória permite que Portugal esteja presente na final em Santiago do Chile, onde se disputará o título de melhor cozinheiro do mundo. Decorrerá em 2010, paralelamente ao Congresso Mundial da WACS (World Association of Chefs' Societies).

Para Carlos Gonçalves, foi a segunda participação no concurso. A primeira, na Eslovénia, em 2007, ficou marcada pela aprendizagem em relação a diferentes aspectos da competição. A preparação para esta participação foi, portanto, aperfeiçoada.

A prova consistia na preparação de quatro pratos para 12 pessoas: uma entrada, um prato ovo-lacto-vegetariano, um prato principal e uma sobremesa. O menu vencedor, escolhido por Carlos Gonçalves, foi o seguinte:

Entrada: Creme de frango, timbale de legumes salteados, peito de frango fumado, emulsão de coentros e gengibre, almôndega de frango com soja

Vegetariano: Salada de portobellos e maçã verde, geleia de romesco, trigo ligado com queijo da ilha como um risotto, ovo de codorniz a vapor

Prato principal: Robalo corado com picadinho de tomate e amêijoas à Bulhão Pato, puré de aipo, batata roxa, flan de ervilhas e crocante balsâmico

Sobremesa: Biscuit de agrião com ganache de chocolate Valrhona, parfait de chocolate branco e maracujá, sorbet de pepino, azeite e iogurte, geleia de morango e menta e macarron de cacau.

Na sessão de entrega dos prémios, a emoção era visível em todos os elementos das equipas presentes. E, em especial, no vencedor, por ser o reconhecimento de um trabalho intenso e dedicado dos últimos anos.

Carlos Gonçalves no Global Chefs Challenge

2009-04-18T23:40:00.006+02:00

É membro da equipa sénior desde 2004 e representará Portugal, pela segunda vez, na competição entre países da Europa do Sul no concurso WACS Global Chefs Challenge.

Em cinco anos de contacto com as equipas olímpicas, Carlos Gonçalves já participou em duas Olimpíadas de Culinária, em 2004 e 2008. Entre os dois eventos, ficam muitas outras participações em competições internacionais.

Aos 26 anos, e nas vésperas da sua segunda participação nesta semi-final representando Portugal, Carlos Gonçalves destaca a enorme responsabilidade. “Para qualquer profissional de cozinha, este concurso é, sem dúvida, um momento marcante na carreira”, disse.

A preparação para esta competição faz-se diariamente. No entanto, há uma atenção especial para determinados pormenores, procurando a exactidão. “Desde os possíveis menus a elaborar, o tempo, a limpeza, a distracção, a pressão, o stress”, descreve, relembrando a sua primeira participação no WACS Global Chef Challenge, em 2007, na Eslovénia. “Nenhum concorrente levava pequenas caixas descartáveis para a mise-en-place, bem como as etiquetas com a designação do produto. Estes pormenores, esquecidos por todos, ajudaram-nos bastante na organização e limpeza”.

Da participação no concurso em 2007, na Eslovénia, fica a recordação de um terceiro lugar. Uma forma de aperfeiçoar técnicas, de corrigir erros e de estar mais integrado e consciente da realidade da competição. Observando a sua experiência profissional, não só se destaca um alargado número de participações em competições, como se verifica uma variada experiência de trabalho em Portugal.

Carlos Gonçalves passou pelo Hotel Tivoli Lisboa, pelo Hotel Ritz Four Seasons, pelo restaurante Bica do Sapato, e actualmente é subchefe executivo do Hotel Real Villa Itália. Entre as competições internacionais, destacam-destacam-se as Olimpíadas em Erfurt, o Scothot na Escócia (2005), a Expogast no Luxemburgo (2006), oWACS Global Chefs Challenge na Eslovénia (2007) e oMediterranean Culinary Challenge no Chipre (2008).

A participação de Portugal neste concurso é vista por Carlos Gonçalves como uma boa oportunidade de reconhecimento. “Como são competições mais pequenas, existe uma maior proximidade. E vários júris reconhecem o nosso trabalho”, explica.

É também uma forma de aproximar Portugal das restantes equipas olímpicas de culinária.

“O importante é mostrar que somos um país forte gastronomicamente, desmistificar a ideia que somos inferiores aos outros”, disse, destacando três elementos essenciais, “dedicação, humildade e sacrifício”.

Concurso Chefe Cozinheiro do Ano 2008

2008-11-19T00:35:00.010+01:00

Eyck Zimmer foi o vencedor da 19ª edição do concurso Chefe Cozinheiro do Ano.

O lugar foi ocupado no ano passado por João Rodrigues, e em 2006 por Nuno Mendes, actual membro da equipa sénior.

Na edição de 2008, Eyck Zimmer ficou a alguns pontos de distância de Gonçalo Costa, segundo classificado, e de Rui Fernandes, em terceiro lugar. O prémio Inovação Helmut Ziebell foi entregue a Luís Batalha.

Entre os membros do júri está o chefe Paulo Pinto, capitão da equipa sénior. Assim como Fausto Airoldi, presidente da Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal (ACPP), e os chefes Dieter Koschina, Luís Baena, Joachim Koerper, José Cordeiro, Leonel Pereira, Nuno Diniz, Helmut Ziebell e Edward Leonard.

O chefe Helmut Ziebell, júri do concurso desde 1991, marcou igualmente a sua presença nas Olimpíadas de Culinária 2008, acompanhando as duas equipas.

Regresso das equipas a Portugal

2008-10-24T19:44:00.004+02:00

As duas equipas chegaram ontem a Portugal, à meia-noite. Partiram de Erfurt após a cerimónia de entrega das medalhas da prova de menu quente.

Dos nove dias passados em Erfurt fica a certeza de que o trabalho e esforço trazem recompensas. E que Portugal continua a marcar presença, e de forma muito positiva, entre os melhores cozinheiros de vários países.

E para cada um dos cozinheiros e pasteleiros das duas equipas foi mais uma boa experiência. Em termos de competição, de espírito de equipa. A ideia de que haverá sempre pontos a mudar, técnicas a aperfeiçoar.

Para além dos diplomas e medalhas, cada um trouxe a recompensa pessoal das folgas utilizadas para os treinos. Ou mesmo dos dias de férias tirados para poderem participar nas Olimpíadas.

E agora regressam aos seus trabalhos. Tentando conciliar a tão rápida mudança de país, de rotina, de sensações e sentimentos.

As próximas Olimpíadas de Culinária serão em 2012. Até lá, muito haverá a fazer.

Cerimónia de entrega das medalhas

2008-10-23T12:58:00.005+02:00

As Olímpiadas de Culinária terminam hoje, com a cerimónia de entrega das medalhas da prova de menu quente. Portugal subiu ao palco para receber as duas medalhas de bronze, uma da equipa sénior e outra da equipa júnior.

Ontem decorreu a cerimónia de entrega das medalhas do menu frio, duas medalhas de prata e duas de bronze.

Terminam assim as Olimpíadas de Culinária 2008.

Colocaremos no blogue as fotografias das mesas das duas equipas muito brevemente.

DUAS MEDALHAS DE PRATA E DUAS DE BRONZE

2008-10-23T02:35:00.002+02:00

Foi este o resultado da prova de menu frio realizada na manhã de hoje nas Olimpíadas de Culinária 2008. A equipa sénior ganhou uma medalha de prata e duas de bronze. A equipa júnior ganhou uma medalha de prata.

Juntamente com a prova de menu quente realizada na segunda-feira, as equipas olímpicas levarão para Portugal duas medalhas de prata e quatro medalhas de bronze.

É o fim da 22ª edição das Olimpíadas de Culinária, na qual os cozinheiros portugueses puderam competir com os melhores do mundo.

Prova menu frio

2008-10-23T01:41:00.013+02:00

Sobre a prova de hoje…

As equipas chegaram ao local da feira por volta das 5h da manhã. O cansaço, o sono e a chuva marcaram a viagem para o espaço das Olimpíadas de Culinária.

Ambas as equipas tinham duas horas para montar as mesas. Levavam praticamente tudo preparado, mas havia pequenos pormenores a terminar. Não só na gelatinagem, mas na montagem das peças de pastelaria e na decoração da mesa.

As mesas das duas equipas estavam em pavilhões diferentes, juntamente com as restantes equipas juniores e seniores em competição neste último dia das Olimpíadas.

As duas horas para terminar a montagem da mesa passam sempre num instante e um atraso significa uma penalização da pontuação. Os membros das equipas dividem-se pelas várias tarefas, assegurando-se de que qualquer pormenor fica perfeito.

E em ambas as mesas o resultado foi bastante positivo.

Mesa sénior:

Mesa júnior:

Rapidamente o júri se aproxima, controlando a organização, a apresentação e o tempo ainda disponível. A partir das 8h da manhã, e até às 10h, o recinto fica interdito a visitantes para que o júri avalie as mesas. As equipas descansaram por algumas horas no hotel e regressaram à feira ao início da tarde, para a entrega dos diplomas e medalhas.

Ao fim do dia, as mesas foram desmanchadas em pouco mais de cinco minutos. Restava apenas o esqueleto de uma exposição onde cada pormenor esconde horas de trabalho, de dedicação e de empenho.

Fica o contraste. De manhã, o enorme cuidado no transporte dos pratos desde as cozinhas até à exposição. Ao fim da tarde, os enormes sacos de plástico para o que num espaço de horas passou a ser lixo. Entre os dois momentos, fica o enorme encanto da arte culinária.

Prova do menu frio

2008-10-22T13:24:00.004+02:00

A noite de hoje foi passada nas cozinhas, para acabar todos os pormenores dos muitos pratos das mesas de exibição. Por volta das 5h da manhã as duas equipas já estavam na feira das Olimpíadas. Tinham duas horas para montar as mesas.

Vinha já quase tudo empratado, mas era necessário terminar alguns pormenores e montar tudo. Incluindo o enorme centro de mesa, que sofreu alguns percalços.

As equipas dos restantes países que competem hoje apressavam-se, pois um atraso na montagm das mesas significa perda de pontos. Os elementos do júri desde cedo se passeavam entre as mesas, prestando atenção à forma de montagem, de organização, de decoração. E ao tempo demorado.

Os resultados serão conhecidos hoje. Iremos publicá-los aqui e no site da ACPP em http://www.acpp.pt/.

Galo de Barcelos em Erfurt

2008-10-21T19:46:00.003+02:00

Haverá um enorme Galo de Barcelos levado pelas equipas portuguesas para a exposição do menu frio na feira das Olimpíadas de Culinária.

O galo fez 2670 km, esteve seis dias nos corredores das cozinhas, foi pintado e já foi levado para o espaço da feira onde amanhã estará exposto.

Sobre o Galo de Barcelos...

Conta a lenda que em Barcelos, há muitos anos, a população andava atormentada por não encontrar o responsável de um crime.

Um dia apareceu um galego que consideraram suspeito. Pouco depois, o homem foi condenado à forca. Mas o galego insistia na sua inocência, justificava-se dizendo que estava só de passagem como peregrino a Santiago de Compostela. Pediu para falar com o responsável pela decisão, e levaram-no a casa do juíz que almoçava na altura com amigos. Tinha em cima da mesa um enorme galo assado.

O galego voltou a garantir estar inocente e disse: "É tão certo eu estar inocente, como certo é esse galo cantar quando me enforcarem." Ninguém o levou a sério.

Mas nesse dia, quando o homem ia ser enforcado, o galo levantou-se e cantou. O juiz correu para salvar o galego que foi imediatamente libertado.

Próxima prova: menu frio

2008-10-21T19:19:00.004+02:00

Os membros das duas equipas estão desde a meia noite de ontem a trabalhar nas cozinhas. O processo de gelatinagem está a decorrer, exigindo uma enorme atenção, concentração e perfeição. Algo que se torna difícil quando o cansaço é muito.

Na noite de ontem, no dia de hoje e na noite que se aproxima as duas equipas têm de deixar tudo pronto. Às seis da manhã de 22 de Outubro, amanhã, começam a montar as mesas para a exibição na feira.

Entretanto os capitães de equipa já levaram para a feira os materiais para os centros de mesa. Na mesa júnior o tema é o vidro e as transparências. A mesa sénior terá como centro um enorme Galo de Barcelos.

Amanhã os resultados só sairão no final do dia. Mostraremos fotografias das mesas assim que as tivermos.

DUAS MEDALHAS DE BRONZE

2008-10-21T18:58:00.006+02:00

A Selecção de Cozinha ganhou duas medalhas de bronze na prova realizada ontem. Uma para a equipa júnior: pela preparação de um prato principal para 100 pessoas e pela prova de estafeta. A segunda medalha foi para a equipa sénior, responsável pela preparação de uma entrada, prato principal e sobremesa para 110 pessoas. E autora do menu que esgotou em cerca de 20 minutos.

Sentem agora alívio pelo fim da prova, satisfação pelos resultados e empenho na prova de amanhã. A comemoração destes bons resultados ficará para depois da próxima prova.

Próxima prova

2008-10-21T10:07:00.003+02:00

As equipas estão desde a meia-noite de ontem a trabalhar, ininterruptamente, até ao final da montagem da mesa para a próxima prova.

Na madrugada de dia 22, vão montar a mesa de frios na feira. Todo o processo de gelatinagem, para uma melhor conservação e apresentação dos pratos, é feito entre esta noite e a manhã de hoje.

22 de Outubro, quarta-feira:
Mesa de frios (equipa sénior e equipa júnior)

Fim da prova. Fim da primeira etapa.

2008-10-21T01:52:00.016+02:00

Tudo começou muito cedo e passou num instante. Trinta minutos parecem três.

A equipa sénior começou a servir ao meio-dia. Duas horas antes, os 110 bilhetes para os pratos portugueses esgotaram em pouco mais de vinte minutos. Os muitos visitantes ocuparam rapidamente as mesas e cadeiras, fazendo o seu pedido. "Quero Portugal". "Quero Irlanda". "Acho que vou comer Croácia".

O trabalho prolongou-se pela tarde fora, num dia cujo início se confundia com o dia anterior.

A equipa júnior começou a servir às 12h30. Uma fila de empregados de mesa - na sua maioria estudantes alemães de hotelaria - aguardava o empratamento na cozinha de cada país. Dentro das cozinhas, a concentração dos cozinheiros era por vezes interrompida com um bater no vidro ou um sinal de apoio de um qualquer visitante mais entusiasmado.

Às 13h30 começou a prova de Estafeta, o quase terror dos cozinheiros júniores. Em 30 minutos, cada um deles - individualmente e perante um público a 20 cm de distância - tem de preparar uma das categorias exigidas: entrada, consommé, prato principal e sobremesa.

É quando os 30 minutos parecem três. Quando as duas horas e meia para preparar as quatro categorias passam sem se dar por isso. A prova correu muito bem à equipa júnior, conseguindo cumprir todos os tempos e níveis de exigência.

No restante espaço da feira, as mesas de menu frio de países como os EUA, a Suécia ou a Suíça impressionaram a maioria dos visitantes.

Prova a decorrer

2008-10-20T08:55:00.004+02:00

As equipas estão desde as 5h da manhã no espaço das Olimpíadas. A equipa sénior começou a trabalhar antes das 6horas e a equipa júnior começou às 8h. A definição do horário pela organização do evento deve-se às variações nas provas das duas equipas.

Enquanto que a equipa sénior tem de preparar uma entrada, um prato principal e uma sobremesa para 110 pessoas, à equipa júnior é exigido apenas um prato principal para o mesmo número de pessoas.

Em breve daremos a conhecer quais os pratos que as equipas estão a preparar.

Na véspera da nossa primeira prova

2008-10-19T22:32:00.007+02:00

Amanhã concretiza-se o trabalho dos últimos quatro anos. O esforço, a dedicação, os treinos intensos, o tempo dispensado, a motivação e a persistência.

O dia começará às 3h da manhã, quando as equipas irão para as cozinhas carregar o material. Terão de estar na feira às 6h da manhã.

Com a equipa júnior competirão simultaneamente a equipa da Alemanha, Irlanda, Polónia e Suíça. Com a equipa sénior estarão as equipas séniores da Alemanha, Islândia, Croácia, Turquia, Eslovénia, Luxemburgo e Chipre.

Até lá

Primeiro dia das Olimpíadas

2008-10-19T21:55:00.021+02:00

Hoje estreou-se o espaço das Olimpíadas de Culinária. Os enormes pavilhões na Messe Erfurt encheram-se de visitantes e os barretes brancos preenchiam os espaços vazios.

Para além da prova de menu quente, com a elaboração de uma refeição para 110 pessoas, um dos pavilhões acolhia as exibições dos frios. Um enorme cruzamento de cores, de padrões, de formas. Destacaram-se as mesas de frios da Dinamarca, Suécia, Hungria, Japão e Áustria.

A imaginação é levada por caminhos nunca antes imaginados.

Os cozinheiros passeiam-se entre as muitas mesas, decoradas com enormes candeeiros ou jarras ou qualquer aventura mais ousada. Facilmente encontramos junto das mesas os autores. Foi o caso da equipa italiana que descontraidamente explicou os detalhes da sua mesa: os produtos usados, as técnicas aplicadas.

Durante a competição para o menu quente (consiste na preparação de 110 pratos), os cozinheiros dividem-se pelas múltiplas tarefas no [sempre] curto tempo que têm. Cruzam-se países, cruzam-se continentes.

No restante espaço da feira, e para além das muitas mesas do restaurante das nações, há várias exibições, propondo os melhores produtos, materiais e técnicas. Uma partilha de conhecimentos, pessoais e profissionais, num enorme espaço onde se reunem os melhores cozinheiros do mundo.

RESULTADOS DAS EXIBIÇÕES (menu frio):

Equipas séniores

Dinamarca (três medalhas de ouro)
Holanda (duas medalhas de ouro e uma de prata)
República Checa (duas medalhas de bronze e uma de prata)
Finlândia (três medalhas de prata)
Hungria (duas medalhas de prata e uma de bronze)

Equipas júniores

Dinamarca (medalha de ouro)
Itália (medalha de prata)
República Checa (medalha de prata)
Escócia (medalha de prata)
Áustria (medalha de bronze)

(O sistema de pontuação das provas permite que numa mesma categoria sejam atribuídas várias medalhas, pois prevalece o número de pontos)

Começaram as Olimpíadas de Culinária

2008-10-19T01:16:00.010+02:00

As equipas estiveram ontem, sábado, na cerimónia de abertura das Olimpíadas de Culinária 2008. Desfilaram com a bandeira de Portugal, juntamente com todas as outras equipas participantes, de quase 50 países.

Com excepção do momento de paragem para a cerimónia, este é o terceiro dia de trabalho consecutivo para as duas equipas. Agora, a um dia da primeira prova nas Olimpíadas, todo o tempo começa a parecer pouco.

Para além da preparação dos crocantes, dos legumes torneados, dos molhos, das peças em chocolate, há que tratar dos pratos e decoração das mesas. E hoje o galo de Barcelos começou a ser pintado. Aguardamos pelo final.

Amanhã começam as provas de menu quente de vários países. Ficam a faltar apenas algumas horas para a nossa primeira prova.

Provas de Portugal nas Olimpíadas

2008-10-17T23:45:00.005+02:00

Estão já definidas as datas das provas de Portugal nas Olimpíadas de Culinária. Ambas as equipas competem nos mesmos dias:

20 de Outubro, segunda-feira:
Competição com menu quente

22 de Outubro, quarta-feira:
Competição com menu frio

Amanhã, sábado, é a sessão de abertura das Olimpíadas. No domingo, dia 19 de Maio, dá-se início às provas de outros países participantes.

Num primeiro dia de trabalho

2008-10-16T23:14:00.014+02:00

Hoje chove. Estão cerca de 6 graus e a temperatura na cozinha é mais amena. Há caixotes a descarregar, muito material para arrumar. As equipas começam a adiantar uma parte do trabalho, ainda pequena, aquela que é possível de fazer com os produtos que trouxeram de Portugal. Os restantes chegarão nos próximos dias.

Começam por descarregar o que ainda falta, com a ajuda de outros elementos que vieram exclusivamente para apoiar logisticamente as equipas.

[...Esses outros elementos de apoio às equipas partiram de Lisboa na segunda-feira, dia 14, numa camioneta com algum material necessário ao trabalho dos cozinheiros.

2670 km em dois dias: Lisboa, Salamanca, Valladolid, Burgos, Vitória. Hendaye, Bordéus, Angoulême, Chalon-s-Saône, Mulhouse. Freiburg, Stuttgart, Würzburg, Bamberg. Erfurt.]

Agora, diferentes tarefas vão sendo cumpridas pelos cozinheiros e pasteleiros das equipas.

Começam a ser montadas as esculturas de chocolate e açúcar, são feitos os crocantes e preparados inúmeros detalhes essenciais à elaboração dos pratos. Tudo o que pode ser adiantado para a prova do menu frio – no qual os pratos estarão apenas para exibição – é feito agora, a alguns dias do início das Olimpíadas.

Lentamente, fora da cozinha o dia vai arrefecendo e a chuva continua. Dentro da cozinha, há um rodopio. A equipa de África do Sul, com quem as equipas partilham o espaço, está igualmente a trabalhar.

E quando chega o final do dia, o cansaço começa a fazer-se sentir.
Ainda que tudo esteja no início.

Já em Erfurt

2008-10-16T00:52:00.004+02:00

No final de uma longa viagem - de avião até Frankfurt e de carro até Erfurt - pode dizer-se: as equipas chegaram para as Olimpíadas de Culinária 2008.

Os cozinheiros foram conhecer o seu espaço de trabalho dos próximos dias: uma cozinha numa clínica médica, perto do centro de Erfurt. Cabe à Associação Alemã de Cozinheiros (VKD) a atribuição dos espaços para cada uma das equipas participantes. Este ano será partilhada entre as equipas de Portugal e de África do Sul.

Descarregar as muitas caixas com material e produtos alimentares levou um certo tempo. Organizaram a cozinha para amanhã darem início a alguns preparativos.

No final deste primeiro dia, fica a certeza da muita motivação e do muito trabalho que virá nos próximos dias.

Partida dentro de 7 horas

2008-10-15T00:15:00.005+02:00

Partimos amanhã de manhã, de Lisboa, com destino a Erfurt.

Os próximos posts já serão escritos por terras alemãs.

Até lá!

Olimpíadas de Culinária

2008-10-13T20:11:00.013+02:00

As Olimpíadas de Culinária reunem, de quatro em quatro anos, centenas de cozinheiros vindos de todo o mundo. É o mais prestigiado concurso internacional de arte culinária e realizou-se pela primeira vez no ano de 1900, em Frankfurt.

A Alemanha é o país anfitrião deste evento, sob orientação da World Association of Chefs Societies (WACS). Nas últimas edições, em 2000 e 2004, as Olimpíadas decorreram em Erfurt.

A cidade, no centro da Alemanha, acolhe durante alguns dias cerca de 1200 cozinheiros e mais de 20 mil visitantes.

Portugal participa nas Olimpíadas de Culinária, ou IKA (International Exhibition of Culinary Art), desde 1992. Nesse ano, as equipas trouxeram duas medalhas de bronze. Poderá encontrar uma lista das participações internacionais e prémios recebidos aqui.

A Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal (ACPP) é a única entidade nacional que pode inscrever cozinheiros nas Olimpíadas, e é membro da WACS desde 1984.

A 22ª edição das Olimpíadas, de 19 a 22 de Outubro de 2008, contará com a participação de mais de 40 países.

Duas equipas, 14 cozinheiros

2008-10-13T19:51:00.006+02:00

A divisão em duas equipas é feita consoante a idade: o limite da equipa júnior é 23 anos. A partir dessa idade, deverão passar para a equipa sénior (onde não há limite de idade).

Resumindo os membros das equipas:

EQUIPA JÚNIOR
António Bóia
João Simões
Filipe Carvalho
Tânia Clemente
Jorge Fernandes
Tiago Bonito

EQUIPA SÉNIOR
Paulo Pinto
Carlos Gonçalves
Nuno Mendes
Edgar Alves
Joaquim Sousa
Manuel Bóia
Pedro Campas
Miguel Carvalho

Equipa sénior: Nuno Mendes

2008-10-10T11:08:00.006+02:00

Nuno Mendes é membro da equipa sénior desde o início de 2008, embora o seu contacto com a selecção de cozinha venha desde 1998.

Actualmente, e desde 2007, trabalha como chefe executivo no restaurante Cop’3, em Lisboa.

Nuno Mendes, 38 anos, nasceu em Abrantes. Fez formações em cozinha europeia, e em especial cozinha mediterrânica.

Estagiou no Hotel Lutécia, em Lisboa, e trabalhou no restaurante italiano Massima Culpa e no restaurante Café Paraíso.

Foi subchefe do restaurante La Villa, no Estoril, e do Bica do Sapato, em Lisboa, e ainda foi chefe de banquetes no Centro Cultural de Belém. Em 2006, ganhou o prémio de Cozinheiro do Ano.

Desde o início de 2008 faz parte da equipa sénior e já participou na Olimpíadas de Culinária em Erfurt, Alemanha.

Equipa sénior: Manuel Bóia

2008-10-10T11:07:00.003+02:00

Manuel Bóia, 26 anos, é membro da actual equipa sénior, tendo começado como júnior em 2003.

Desde o início de 2007, é primeiro cozinheiro no Hotel Grande Real Villa Itália.

Manuel Bóia nasceu em Bragança e frequentou o curso de cozinha na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa.

Estagiou no Hotel Carlton Alvor e no restaurante Bica do Sapato. Até 2007, Manuel Bóia trabalhou no restaurante Bica do Sapato chegando a chefe de partida.

É convidado a entrar na equipa júnior em 2003, tendo participado nas Olimpíadas de Culinária em 2004. Nesse mesmo ano passa para a equipa sénior, permitindo-lhe a participação em competições no Luxemburgo e no Chipre.

Em Outubro de 2008, participou nas Olimpíadas de Culinária, em Erfurt, Alemanha, sendo a segunda participação na maior competição internacional de culinária.

Equipa sénior: Carlos Gonçalves

2008-10-09T11:08:00.004+02:00

Carlos Gonçalves é membro da actual equipa sénior, tendo começado como júnior em 2003.

Actualmente é subchefe executivo no Hotel Grande Real Villa Itália.

Carlos Gonçalves nasceu em Lisboa e tem 26 anos. Fez o curso na Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril e desde o final do curso, em 2001, já estagiou no Hotel Tivoli Lisboa e no Ritz Four Seasons.

Em 2004, participou nas Olimpíadas de Culinária e nos anos seguintes passou por competições culinárias internacionais na Escócia, no Luxemburgo, na Eslovénia e no Chipre. Em Outubro de 2008, participou nas Olimpíadas de Culinária, juntamente com a equipa sénior.

Em Abril de 2009, participou no WACS Global Chefs Challenge, em Lisboa. Contando com a colaboração de Celso Padeiro, seu assistente, ganharam a competição da região Europa do Sul/Mediterrâneo. A vitória garantiu-lhes a presença na final, em Santiago do Chile, em Janeiro de 2010.

Equipa sénior: Joaquim Sousa

2008-10-09T11:06:00.004+02:00

Joaquim Sousa entrou para a equipa sénior em 2006.

Trabalha actualmente no Tivoli Marina Hotel do Algarve.

Joaquim Sousa tem 36 anos e cresceu em Paris onde contactou pela primeira vez com a culinária.

Durante sete anos, trabalhou no Hotel Nikko, em Paris, e paralelamente no restaurante Les Célébrités.

Já em Lisboa, em 2001, entrou no Pestana Palace Hotel e desde 2007 desempenha a função de chefe executivo de pastelaria.

Participou nas Olimpíadas de Culinária de 2008, em Erfurt, destacando-se como a primeira grande experiência em competição internacional, ainda que no seu percurso existam várias passagens por outros países.

Equipa júnior: Jorge Fernandes

2008-10-08T13:42:00.006+02:00

Jorge Fernandes, 22 anos, é membro da equipa júnior desde 2006.

É subchefe de cozinha no restaurante Rio's, em Oeiras, desde Janeiro de 2008.

Jorge Fernandes nasceu em Lisboa e fez o curso de cozinha na Escola de Hotelaria e Turismo. Fez um estágio nos hotéis Lapa Palace e Tivoli Lisboa. Em 2003, a participação num concurso nacional de cozinheiros trouxe-lhe alguns contactos, e o desejo de fazer parte da equipa júnior concretizou-se.

Em 2006 participou na Expogast, no Luxemburgo. E mais recentemente, em Maio de 2008, recebeu uma medalha de prata no concurso mundial de Júnior Chef, organizado pela WACS (World Association of Chefs Societies), no Dubai. Em Outubro de 2008, participou nas Olimpíadas de Culinária em Erfurt, Alemanha.

Equipa júnior: Tiago Bonito

2008-10-08T13:41:00.002+02:00

Tiago Bonito, 22 anos, está na equipa júnior há dois anos.

É natural de Coimbra, onde trabalhou até 2007. Actualmente é primeiro cozinheiro no Hotel & Spa Vip Grand Lisboa.

Tiago Bonito estudou na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra. Em 2002, estagiou no Hotel Dona Inês e ainda no Sheraton Algarve Pine Cliffs, em Albufeira.

Trabalhou no Algarve durante dois anos, passando por hotéis como o São Rafael Suite, onde chegou a chefe de partida.

Foi vencedor de uma etapa regional do concurso Jovem Cozinheiro do Ano, valendo-lhe o convite para entrar na equipa júnior. Desde então tem participado em pequenas competições nacionais, e passou também pela Expogast 2006, no Luxemburgo.

Equipa júnior: Tânia Clemente

2008-10-08T13:35:00.003+02:00

Tânia Clemente entrou na equipa júnior em 2006.
É segunda cozinheira no restaurante Praia Café, em Oeiras, desde 2007.

Tânia Clemente é actualmente o único elemento feminino nas equipas de cozinha. Tem 22 anos, e começou por fazer o ensino secundário, no agrupamento de artes. Acabou por desistir e optar por um curso de cozinha, em Lisboa.

Estagiou no restaurante Bica do Sapato, em Lisboa, onde se destacou pelo seu trabalho e esforço. Foi-lhe proposta a entrada na equipa júnior. Mais tarde, passou como estagiária pelo restaurante Rios e entretanto entrou no Praia Caffé.

Como membro da equipa júnior, participou na Expogast, em 2006, no Luxemburgo.

Equipa júnior: Filipe Carvalho

2008-10-07T16:01:00.006+02:00

Filipe Carvalho, 23 anos, faz parte da equipa júnior desde 2006.

Chegou a finalista do concurso ''Jovem Cozinheiro do Ano' nesse ano, o que lhe valeu o convite para entrar na equipa.

Hoje em dia trabalha no restaurante Rio's, em Oeiras, onde desempenha funções de segundo cozinheiro.

Filipe Carvalho nasceu em Aveiro e estudou em Coimbra, onde fez o curso de cozinha. Estagiou no Hotel Dona Inês, em Coimbra, e mais tarde trabalhou no Hotel Grande Real Santa Eulália Resort e Spa.

Como membro da equipa júnior já participou na Expogast 2006, no Luxemburgo. Outros eventos de culnária têm servido de preparação para a sua estreia nas Olimpíadas 2008. Participou também, pela primeira vez, nas Olimpíadas da Culinária 2008, em Erfurt, Alemanha.

Equipa júnior: João Simões

2008-10-07T15:59:00.008+02:00

João Simões, 24 anos, é o mais antigo membro da equipa júnior. Participou pela primeira vez nas Olimpíadas de Culinária em 2004.

Actualmente é subchefe de cozinha no Hotel Altis Belém.

Terminou o curso de cozinha na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa, e estagiou no Hotel Ritz, no restaurante Bica do Sapato e no Hotel Four Seasons Resort Provence, em França.

Entrou na equipa júnior com 16 anos, em 2002, depois de se ter destacado num concurso de cozinheiros na Dinamarca. Para além das Olimpíadas, participou noutras competições internacionais desde a sua entrada na equipa.

Em 2006, João Simões foi o vencedor do concurso Junior Chef da World Association of Chefs Societies (WACS), na Nova Zelândia. Em 2008, participou nas Olimpíadas de Culinária em Erfurt, Alemanha, juntamente com a equipa júnior.

Capitão da equipa sénior: Chefe Paulo Pinto

2008-10-06T17:23:00.011+02:00

Paulo Pinto é o chefe da equipa sénior.
Participou nas Olimpíadas de Culinária pela primeira vez em 1992, pouco depois de ter entrado para a equipa júnior da Selecção Nacional de Cozinha.

Neste momento, e desde 2007, é Chefe Executivo no Hotel Grande Real Villa Italia, em Cascais.

Paulo Pinto nasceu em 1970, e com 14 anos entrou como aprendiz de cozinha no Hotel Eduardo VII em Lisboa. Saiu em 1991, já como segundo cozinheiro, e passou a chefe de partida no Hotel Caesar Park Penha Longa.
Foi ainda chefe de cozinha no restaurante La Villa, no Estoril, entre 1999 e 2003, e depois no restaurante Bica do Sapato, em Lisboa, até 2006.

Paulo Pinto foi já consultor gastronómico e faz parte do júri do concurso 'Jovem Cozinheiro do Ano' desde 2004.

A ligação com a Selecção Nacional de Cozinha teve início em 1992. Desde então, participou nas quatro últimas edições das Olimpíadas de Culinária, bem como em outras competições internacionais. Em 1997, assumiu a chefia da equipa sénior em conjunto com António Bóia.

Já em 2004, Paulo Pinto ficou exclusivamente responsável pela preparação e orientação da equipa sénior, dando início a uma reestruturação e reorganização. Enquanto chefe da equipa, acredita que a existência de uma sincera ligação entre os diferentes elementos será a base de uma boa evolução. Recentemente Paulo Pinto passou a integrar o painel de júris credenciados pela WACS que, em Portugal, são ainda em número reduzido.

Capitão da equipa júnior: Chefe António Bóia

2008-10-06T16:55:00.013+02:00

António Bóia é o chefe da equipa júnior.
Faz parte da Selecção Nacional de Cozinha desde 1992, ano em que participou pela primeira vez nas Olimpíadas de Culinária.

Desempenha actualmente o cargo de chefe executivo do grupo BHolding.

António Bóia nasceu em Bragança em 1970, e aos 16 anos iniciou o seu percurso como cozinheiro em Paris. Entre 1990 e 1996, trabalhou como cozinheiro em Paris e em Lisboa, no restaurante Alcântara Café e no Hotel Lapa Palace. Foi subchefe no Hotel Meridien, em Lisboa, e em 2002 passou a subchefe executivo no Hotel Ritz.
Em 2006, assumiu o cargo de chefe executivo dos dois restaurantes em Oeiras.

Paralelamente, e desde 1992, apostou no seu trabalho com as equipas olímpicas. Começou por fazer parte da equipa júnior, possibilidade que surgiu depois de ter ganho o concurso Toque d'Or em Portugal.

Para além da participação nas Olimpíadas desde 1992, António Bóia passou por outras competições internacionais, como o World Culinary Grand Prix ou o American Culinary Classic. Em 1997, António Bóia tinha assumido a chefia conjunta da equipa sénior e em 2004 inicia funções como chefe da equipa júnior.

Desde então, tem preparado jovens cozinheiros para competições internacionais e é actualmente responsável pelo trabalho da equipa júnior. Uma preparação intensa e minuciosa, bem como muito esforço e dedicação são os princípios que exige a cada um dos membros da equipa. António Bóia foi recentemente integrado no painel de júris credenciados pela WACS. O número de júris em Portugal é ainda muito reduzido.

O início da contagem decrescente

2008-10-06T16:10:00.003+02:00

Nove dias antes da partida das equipas portuguesas para as Olimpíadas de Culinária, na cidade alemã de Erfurt, estreia-se este espaço.

Nele pretendemos dar a conhecer, mais de perto, o caminho que a selecção nacional de cozinha percorrerá antes e durante as Olimpíadas.

A partida das duas equipas será no dia 15 de Outubro. Até lá apresentaremos os cozinheiros e chefes de equipa, bem como o percurso português nas Olimpíadas de Culinária desde 1992 e a importância do evento no mundo da culinária. Falaremos também com os restantes elementos que vão acompanhar e apoiar logisticamente as equipas.

Haverá ainda um espaço para algumas palavras de outros Chefes portugueses.

Entre os dias 15 e 23 de Outubro, descreveremos o dia-a-dia dos cozinheiros nas Olimpíadas: a preparação das provas, as participações, as expectativas e os resultados. Assim como o ambiente da cidade de Erfurt, que acolherá milhares de cozinheiros vindos de todo o mundo.

Iremos estar sempre disponíveis para receber sugestões. Entre em contacto connosco quando quiser!